【一家之煮】水煮牛肉
時間： 30mins 難易度：中 份量：2人
材料：
牛肉 300克
鹽 2茶匙 (1茶匙醃牛肉/ 1茶匙炒生菜)
生粉 2湯匙
蛋白 1個
辣椒乾 20克
花椒 5克
京蔥 2條
生菜 1個
料酒 1湯匙
蒜 4粒
薑 4片
豆瓣醬 2湯匙
高湯 300毫升
生抽 1湯匙
花椒油 1湯匙
雞粉 1茶匙
胡椒粉 1茶匙
芫茜 適量
步驟：
1. 以鹽1茶匙、生粉、蛋白醃製牛肉，備用
2. 平底鑊熱油，以小火炸辣椒乾、花椒至香味溢出，撈出，辣油備用
3. 把炸好的辣椒乾、花椒剁碎，備用
4. 平底鑊熱油，加入京蔥段、生菜、鹽1茶匙、料酒，炒至8成熟,放置碗內備用
湯底：
5. 以步驟2之辣油爆香蒜片、薑片、豆瓣醬，加入高湯、生抽、花椒油、雞
6. 粉、胡椒粉煮滾
7. 把牛肉一片一片放入湯底中煮熟，然後倒進步驟4之碗中
8. 撒上步驟3之辣椒及花椒碎
9. 燒滾油並淋入碗中
10. 撒上芫茜裝飾，完成
小貼士：
1. 牛肉片的厚薄要平均，注意下湯後剛熟便要即時起鑊，以免受熱時間過長令肉質變老
2. 最後燒滾油是關鍵，油一定要夠熱，淋入碗中時會冒出微煙，才會令辣椒和花椒碎的香味迫出來
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